La cuina de Clara Rabassa
Els plats
A Clara Rabassa, disposem d’una cuina sana i variada i que, juntament amb el Centre d’Assessorament dietètic MPJ, fem uns menús adaptats i saludables per a tothom.
La cuina de la residència, com a casa.
Tinc el gran plaer de poder cuinar per a una gran família, i mimar cada mínim detall dels nostres plats. Albert Gasull – Cap de Cuina
Pollastre Mar i Muntanya
Preparació
En una cassola afegim l’oli, la ceba, la farigola i el romaní. Quan la ceba es trobi daurada, afegim el pollastre trossejat i el tomàquet. Ho deixem uns minuts i tot seguit li posem el vi ranci i el brou. Ho deixem uns 40 minuts a foc lent.
Quan el pollastre estigui cuit afegim la picada i els escamarlans amb una mica més de brou. Ho tapem i ho deixem 15/20minuts a foc lent. Una delícia pel paladar!.
Ingredients
- 1k de cuixes de pollastre groc
- 1 ceba picada
- 1 all
- 3 tomàquets ratllats
- Sal pebre
- Farigola
- Romaní
- 1got vi ranci
- 1litre de brou de pollastre
- Oli d’oliva
- ½ k d’escamarlans
- 1 picada amb ametlles, avellanes, pebre vermell dolç i un rajolí de conyac
Empedrat
Preparació
Piquem la verdura a daus, els pebrots, la ceba i els tomàquets. Barregem tot i li afegim les olives, el bacallà i les mongetes. Salpebrem i afegim un rajolí d’oli. Un cop ben barrejat afegim els ous durs ben picadets per sobre i ja ho tenim llest!
Ingredients
- 500g bacallà dessalat i esqueixat
- 4 tomàquets madurs
- 300g mongeta blanca cuita
- 1ceba a tires
- 1 grapat d’olives negres
- 2 ous durs
- Sal-pebre negre
- Oli d’oliva verge extra
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
La importància dels plats típics i les tradicions
A la Residència donem molta importància als plats típics, lligats estretament amb la muntanya i mantenim la tradició i cultura.
L’escudella que se sol servir a l’hivern coincidint amb la festivitat de Sant Antoni, i el trinxat de muntanya són alguns exemples.